یکی از محبوب ترین مغزی ها در شیرینی هایی مثل پای، تارت، کروسان و... میوه است. معمولا این مغزی ها به صورت پوره شده در میان شیرینی قرار می گیرند و به همین دلیل به آن ها فیلینگ یا مواد میانی و یا مغزی گفته می شود. فیلینگ میوه ای، از پوره طبیعی میوه، اسانس، شیرین کننده و تثبیت کننده تهیه می شود تا در حین پخت طعم، رنگ و بافت آن دستخوش تغییر نشود.
مغزی های میوه ای در واقع شکل دیگری از مربا و مارمالاد هستند؛ در دوران یونان باستان یعنی بیشتر از 2000 هزار سال پیش، مردم آن سرزمین برای کنسرو کردن و نگهداری از میوه بِه، آن را به عسل آغشته می کردند و در ظرف های در بسته نگه می داشتند. این شیوه، بعدا با پخت این ترکیب و سپس جایگزین شدن شکر به جای عسل کم کم به شکل امروزی خود درآمد . اولین رسپی هایی که در آن ها از میوه های خشک مثل کشمش و خرما در پای بهره بردند مربوط به قرن 15 میلادی است و در قرن 16 میلادی که استفاده از شکر مرسوم شد از میوه های تازه و کنسرو شده در دسر ها بهره بردند.
هر میوه ای که بتوان آن را پوره کرد و به عنوان مواد میانی شیرینی از آن ها استفاده نمود میتواند گزینه مناسبی به عنوان فیلینگ باشد. در حال حاضر میوه هایی مثل توت فرنگی، شاه توت، هلو، سیب و ... از پر طرفدار ترین مغزی های میوه ای به شمار می آیند. این مغزی ها می توانند کاملا به صورت پوره، یا با تکه های میوه و یا صرفا عصاره میوه باشند.
از مغزی های میوه در دسر هایی مثل پای، تارت، مافین و ... می توان استفاده کرد. همچنین این مغزی لذیذ و طبیعی را که معمولا تکه های ریزی از میوه در خود دارد، به صورت مخلوط با خامه و در بین لایه های کیک نیز طعمی مضاعف به دسر می بخشد. در تزیین روی کیک هم با دیواره ای از خامه می توان از فیلینگ میوه ای استفاده کرد.
از مغزی های میوه ای میتوان به چند صورت استفاده کرد:
بعد از آماده شدن خمیر شیرینی هایی مثل پای یا خمیر شیرینی رولی (خمیر پفی) فیلینگ میوه ای را اضافه کنید و روی آن را با خمیر بپوشانید و بعد داخل فر بگذارید
فیلینگ میوه ای را به کمک ماسوره های باریک به داخل شیرینی پفی یا شیرینی هایی مثل کروسان یا پیراشکی تزریق کنید.
مغزی میوه ای را با خامه ترکیب و در کیک و نان خامه ای از آن استفاده کنید و یا در ترکیب پنیر آماده چیز کیک از فیلینگ میوه ای برای اضافه کردن طعم و رنگ بهره ببرید.
دشت صنعت غذایی آوا
