اگر نگاهی به کیک های ویترین یک قنادی کنید، متوجه کیک های براق و رنگارنگی می شوید که کل سطح یا بخشی از آن ها با ژله پوشانده شده است. ژله های تزیینی که بسیاری آن ها را با نام بریلو می شناسند شفاف هستند و در زمان برش نباید کش بیایند.
کاربرد اصلی این ژله ها حفظ تازگی خامه و میوه های روی آن است. این محصول با پوشاند سطح کیک مانع نفوذ هوا به آن می شود و در نتیجه از تغییر بافت و طعم کیک جلوگیری خواهد کرد. بخشیدن ظاهری صاف، لطیف و براق به دسر ها هم دلیل دیگری برای استفاده از این ژله هاست؛ و از آنجا که نسبت به فوندانت قیمت پایین تری دارد و به کار بردن آن راحت تر است طرفداران بیشتری دارد. از دیگر کاربرد های این محصول می توان به موارد زیر اشاره کرد:
از آنجا که ژله های تزیینی هم در ظاهر و هم در طعم دسر تاثیر می گذارند باید خصوصیات و ویژگی هایی داشته باشند تا با توجه به آنها محصول مورد نظر خود را انتخاب کنید. در ادامه برخی از مشخصات اصلی یک ژله مناسب را نام برده ایم.
هیچ کس تمایلی ندارد تا ظاهر کیک خامه ای کدر و به اصطلاح مرده باشد. براقیت و شفافیت سطح خارجی کیک باید توسط ژله تزیینی تامین شود.
حتما به برند محصول و اطلاعاتی که روی آن درج شده است دقت کنید و مطمئن شوید در ترکیبات آن از رنگ های مجاز استفاده شده باشد و سیب سلامت را از سازمان غذا و دارو دریافت کرده باشد.
اگر کیک شما یک کیک آناناس است و تمایل دارید از ژله تزیینی آناناس روی آن استفاده کنید، مطمئنا تمایل دارید ژله شما طعم طبیعی آناناس داشته باشد و صرفا زرد و شیرین نباشد.
معمولا بسته بندی این محصول به صورت سطلی و مهر و موم شده است. اما بعد از باز شدن هم می توان آن را تا 6 ماه در قفسه به دور از نور و گرمای شدید نگهداری کرد.
یکی از خصوصیات مهمی که ژله تزیینی باید داشته باشد برش پذیر بودن است؛ به این معنی که نباید در زمان برش کش بیاید و چسبندگی زیادی داشته باشد.
میزان غلظت این محصول در بسته بندی زیاد است و برای به کار بردن آن روی تمام سطح کیک لازم است کمی با آب رقیق شود. اما غلظت به دست آمده نباید به گونه ای باشد که روی کیک به حرکت در بیاید. قناد با کمک کاردک سطح کیک را با ژله میپوشاند.
پاستوریزه بودن محصولی مثل ژله تزیینی یا همان ژله قنادی، ماندگاری این محصول را بیشتر می کند زیرا فرآیند پاستوریزاسیون عوامل میکروبی خارجی را در صورت وجود به طور کامل از بین خواهد برد و محصول به صورت کاملا سالم به دست مشتری خواهد رسید.
دشت صنعت غذایی آوا
