کرم فیلینگ کاکائویی یا کرم مغزی به عنوان مغزی کیک، شیرینی، نان و موارد مشابه، قبل و بعد از پخت قابل استفاده است. کرم فیلینگ کاکائویی یا کرم پاتیسیر شکلاتی باید به دما مقاوم باشد زیرا در برخی شیرینی ها مثل مافین یا دنیش قبل از پخت به شیرینی افزوده میشود و سپس داخل فر قرار می گیرد. کرم های مغزی طعم های متنوعی دارند و بر اساس طعم در دسر های گوناگون به کار برده می شوند.
فیلینگ در لغت به معنای مغزی و چیزی است که در داخل یا در میان کیک و شیرینی قرار میگیرد. این کرم ها نیز در اکثر مواقع برای مغزی شیرینی هایی مثل اکلر، مافین، دنیش و ... به کار برده می شوند.
• کرم مغزی شیرینی و کیک
در شیرینی هایی مثل مافین و دنیش، کرم قبل از پخت در خمیر آن ها قرار گرفته و در فر به همراه شیرینی پخته می شود (گفتنی است از شاخصه های کیفیت کرم فیلینگ این است که در مواجهه با دما تغییر حالت و طعم ندهد)
• طعم دهنده خامه
برای این منظور مقداری از کرم با خامه مخلوط شده و در فیلینگ کیک به کار برده می شود. کرم مغزی کاکائویی در مخلوط با خامه برای فیلینگ کیک های شکلاتی یک گزینه مناسب به شمار می رود.
• تهیه دسر
در این روش کرم فیلینگ در کنار سایر مواد مثل خامه و پنیر ماسکارپونه قرار میگیرد و طعمی دلپذیر به این دسر ها اضافه می کند. دسر هایی مثل تیرامیسو با کرم مغزی شکلاتی، پای کرم موزی، شیرینی زردآلو با کرم مغزی و ...
دشت صنعت غذایی آوا
