کرم فیلینگ یا همان کرم مغزی کرمی مشابه کرم پاتیسیر است که در تهیه انواع شیرینی مثل مافین، دنیش، ساق عروس و ... کاربرد دارد. این کرم ها در طعم های متنوعی تولید می شوند و به منظور طعم دار کردن خامه نیز استفاده می شوند.
کرم های مغزی در طعم های متنوعی تولید می شوند؛ اما طعم کلاسیک این کرم شیری است. بدون هیچ اسانس اضافی دیگری. از مشخصه های اصلی کرم های مغزی مقاومت آن ها در برابر حرارت است. از آنجا که کرم فیلینگ ها قبل از پخت به شیرینی اضافه می شوند و باید در فر قرار بگیرند، مقاوت در برابر حرارت بالا یک اصل اجتناب ناپذیر است.
مقاومت در برابر حرارت:
از آنجا که از کرم های مغزی داخل شیرینی هایی مثل دنیش، مافین و پای، قبل از پخت استفاده می شود، باید مقاومت بالایی در مقابل حرارت داشته باشند تا رنگ، طعم و بافت آنها دستخوش تغییر نشود. کرم فیلینگ های سیزین در برابر حرارت، از هر نظر بسیار مقاوم هستند و تغییری در آن ها ایجاد نمی شود.
یکی دیگر از خصوصیات کرم های مغزی قابلیت برش پذیری آن بعد از پخت شیرینی است. کرم نباید از شیرینی بیرون بزند و یا در زمان برش کش بیاید. با توجه به فرمولاسیون و کنترل کیفی همه جانبه در تولید محصولات سیزین، کرم مغزی های سیزین از برش پذیری خوبی برخوردار است.
بسته بندی کرم فیلینگ طعم شیر 6.5 کیلویی سیزین:
کرم فیلینگ در سطل های مخصوص مواد غذایی بسته بندی و سیل می شود . هر سطل 6.5 کیلوگرم وزن دارد و هر پک شرینک شده حاوی دو سطل می باشد. کرم مغزی های سیزین در دمای محیط تا 6 ماه قابل نگهداری هستند.