کرم فیلینگ یا همان کرم مغزی کرمی مشابه کرم پاتیسیر است که در تهیه انواع شیرینی مثل مافین، دنیش، ساق عروس و ... کاربرد دارد. این کرم ها در طعم های متنوعی تولید می شوند و به منظور طعم دار کردن خامه نیز استفاده می شوند.
کرم های مغزی در طعم های متنوعی تولید می شوند؛ در کرم فیلینگ کاکائویی سیزین از پودر کاکائوی طبیعی به عنوان طعم دهنده اصلی استفاده شده تا طعمی دلپذیر و واقعی داشته باشد. کرم مغزی کاکائویی سیزین مانند طعم های دیگر آن، از مقاومت بالایی در برابر حرارت برخوردار است و طعم و بافتش بعد از پخت با شیرینی دچار تغییر نمی شود.
مقاومت در برابر حرارت:
کرم فیلینگ های سیزین در برابر حرارت، از نظر رنگ، بافت، و طعم بسیار مقاوم هستند و تغییری در آن ها ایجاد نمی شود.
یکی دیگر از خصوصیات کرم های مغزی قابلیت برش پذیری آن بعد از پخت شیرینی است. کرم نباید از شیرینی بیرون بزند و یا در زمان برش کش بیاید.
کرم فیلینگ کاکائویی را میتوان به عنوان طعم دهنده، با خامه نیز مخلوط کرد و در فیلینگ کیک های شکلاتی به کار برد.
کرم فیلینگ در سطل های مخصوص مواد غذایی بسته بندی و به صورت سیل شده عرضه می شود . هر سطل 6.5 کیلوگرم وزن دارد و هر پک شرینک شده حاوی دو سطل می باشد.
دشت صنعت غذایی آوا